La Prochaine Fois C'est Chez Moi - Casino

EMISSION DU 30 DECEMBRE : TIAN PROVENCAL A L'AGNEAU

Thu, 30 Dec 2010 20:00:00 GMT

VALERIE ET FABRICE

Préparation : 20 min.
Cuisson : 40 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 600g d'agneau (souris hachée)
- 2 oignons
- 2 courgettes
- 3 carottes
- 1 aubergine
- 5 à 6 tomates moyennes
- 12cl d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- sel et poivre
- persil
- 2 pincées de cumin
- thym

Faire revenir l'agneau avec les oignons en fin de cuisson, sel, poivre, ail, persil, cumin et carottes râpées (pour donner du croquant).
Pendant ce temps, éplucher les légumes et les couper en rondelles.

Mettre la viande dans un plat allant au four et disposer les légumes par rangées,
(tomates, aubergines, courgettes).

Arroser le tout d'huile d'olive, avec un brun de thym et mettre au four.

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EMISSION DU 29 DECEMBRE : TARTE TATIN D'AUBERGINES

Wed, 29 Dec 2010 20:00:00 GMT

FABRICE ET CAMILLE

Préparation : 30 min.
Cuisson : 35 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 1 ou 2 aubergines, selon la taille (ou des tranches grillées d'aubergines surgelées, pour faire environ 350 g)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pain
- 1 pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de sucre ou de cassonade
- 10cl huile d'olive
- romarin
- poivre
- 2 gousses d'ail
- 100g tomates séchées

Couper l'aubergine (ou les aubergines) en tranches, puis les faire griller dans de l'huile d'olive.

Huiler un moule à tarte, saupoudrer le fond de sucre et de pignons de pain.
Répartir le romarin et les tomates.
Y ranger les tranches d'aubergines et, si on a utilisé des aubergines surgelées, ajouter un peu d'huile d'olive. Ajouter l'ail. Saupoudrer un peu de poivre.
Etaler dessus la pâte à tarte en rentrant les bords sur les côtés.

Mettre à four chaud durant 35 min.

Démouler en retournant le moule : les légumes et les pignons ont caramélisé.

Astuce : pour éviter que les aubergines ne rendent trop d'eau, je les passe 3 minutes au micro-ondes avec du sel avant de les faire revenir.

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EMISSION DU 28 DECEMBRE : GATEAU A LA PECHE

Tue, 28 Dec 2010 20:00:00 GMT

CAMILLE ET JEAN-MICHEL

Préparation : 10 min.
Cuisson : 40 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 5 à 6 pêches fraîches
- 150g de beurre
- 125g de farine
- 150g de sucre
- 3 oeufs
- 1 sachet et demi de sucre vanillé
- 1 sachet de levure
- sucre de canne

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et découper les pêches en quartiers.
Beurrer un plat rond et creux, y déposer du sucre de canne dans le fond, puis y déposer les pêches.

Dans une jatte, mélanger le sucre et le beurre mou de façon à obtenir une pommade.
Ajouter les oeufs et mélanger.
Ajouter tout en continuant à mélanger, le sucre vanillé, la farine puis la levure.
Mélanger afin d'obtenir une pâte bien lisse.

Ajouter la préparation aux pêches, puis enfourner 40 minutes en baissant un peu le four.

Servir tiède avec une boule de glace à la vanille.

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EMISSION DU 27 DECEMBRE : PIECE DE BOEUF A LA VIGNERONNE

Mon, 27 Dec 2010 20:00:00 GMT

JEAN-MICHEL ET GINETTE

Préparation : 5 min.
Cuisson : 30 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 4 faux filets
- 100g de girolles
- 20g d'échalotes
- 10cl de vin rouge
- 5cl de fond veau
- 80g de beurre à escargot
- 1 cuillère à café d'huile
- 15g beurre

Faire cuire la viande à la poêle avec un peu de beurre et d'huile à la cuisson voulue.
Réserver sur une assiette.
Retirer la graisse de la poêle.
Mettre à sauter les champignons et les échalotes.
Déglacer avec le vin et laisser réduire.
Mettre le fond de veau et faire bouillir.
Monter la sauce avec le beurre d'escargot.
Rectifier l'assaisonnement et napper la viande.

Astuce : « fouler » le beurre d'escargot en faisant monter la sauce mais ne pas le laisser fondre, il faut juste qu'il soit ramolli.

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EMISSION DU 23 DECEMBRE : TRUITE AUX AMANDES

Thu, 23 Dec 2010 20:00:00 GMT

GINETTE ET MARIE-PAULE

Préparation : 15 min.
Cuisson : 15 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 4 truites
- 150g d'amandes effilées
- 60g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
- farine
- lait
- ail
- persil
- crème légère liquide
- pistils de safran

Dans une poêle à poisson anti-adhésive, faire fondre 30 gr de beurre arrosé d'une cuillère d'huile d'olive.

Quand le mélange est fondu, y déposer les truites préalablement salées, poivrées et plongées sur chaque face dans un mélange de farine et de lait froid.

Laisser dorer à feu moyen 3 minutes de chaque côté.

Rajouter les 30 gr de beurre restant et les amandes et laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

Pour la sauce : faire revenir une persillade (mélange d'ail et de persil hachés) dans une cuillère d'huile d'olive. Après 1 minute, ajouter le sel, la crème légère et les pistils de safran.

Servir les truites dans une assiette, les recouvrir des amandes blondies et accompagnées de riz basmati, légumes grillés, rondelles de citron et sauce safranée.

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EMISSION DU 22 DECEMBRE : BRICK AU THON

Wed, 22 Dec 2010 20:00:00 GMT

MARIE-PAULE ET PIERRE

Préparation : 15 min.
Cuisson : 5 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 2 boites de thon
- 4 oeufs
- 4 gousses d'ail haché
- sel, poivre blanc (selon vos goûts)
- persil haché
- huile

Dans un petit saladier :
Casser les oeufs entiers (blanc et jaune), ajouter les 2 boites de thon, le persil haché, les 4 gousses d'ail haché et bien remuer.

Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Mettre la farce dans une feuille de brick, la fermer et la faire cuire 5 minutes de chaque coté.

Sortir et servir dans une assiette accompagnée d'une salade verte (c'est une entrée).

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EMISSION DU 21 DECEMBRE : ESCARGOTS DE BOURGOGNE

Tue, 21 Dec 2010 20:00:00 GMT

PIERRE ET MARTIN

Préparation : 20 min.
Cuisson : 5 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- 1 douzaine de gros escargots de Bourgogne
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 250g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- sel et poivre
- 1 noix de muscade
- 4 douzaines de coquilles à escargot de belle grosseur

La veille au soir :
Hacher très finement les échalotes, puis les faire macérer dans un bol avec le vin blanc et mettre au réfrigérateur (facilite la digestion).

Sortir le beurre une heure avant pour le laisser ramollir.
Hacher le persil pas trop finement pour qu'il ne se transforme pas en purée.
Hacher finement l'ail.
Dans un gros saladier, mettre le beurre, le persil, l'ail, l'échalote après l'avoir bien essorée et une demi-noix de muscade râpée.
Saler beaucoup et poivrer.

Puis, d'une main (l'autre devant rester propre pour pouvoir rajouter des assaisonnements si nécessaire), bien malaxer le mélange et goûter (le beurre doit avoir un goût salé mais supportable à goûter et un arrière-goût de muscade).

Assaisonnez à nouveau si nécessaire.

Préparation des escargots :
Egoutter les escargots et les passer rapidement sous l'eau chaude (très rapidement pour ne pas les cuire).
Mettre une petite quantité de beurre (afin que l'escargot chauffe bien dans le beurre) dans la coquille, puis enfoncer l'escargot et boucher avec du beurre. Répéter l'opération pour tous les escargots.

Les passer au four très chaud et les sortir quand le beurre se met à bouillir.

Astuce : s'il vous reste du beurre, ne pas le jeter, faire un boudin et l'enrouler de papier alimentaire et le mettre au congélateur. Vous l'utiliserez quand vous aurez envie d'une persillade dans des plats comme des haricots verts ou une rondelle sur une entrecôte etc.

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EMISSION DU 20 DECEMBRE : SALADE DE CHEVRE ET GESIERS

Mon, 20 Dec 2010 20:00:00 GMT

MARTIN ET FABIENNE

Préparation : 5 min.
Cuisson : 10 min.
Ingrédients :
- 1 batavia
- 1 boîte de gésiers de canard (400g environ)
- 2 cuillères d'huile d'olive et 2 de vinaigre balsamique
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande
- 1 pomme granny smith
- 2 fromages de chèvre de type "Rocamadour"
- 2 fleurs de capucine

Eplucher et laver la salade.
Emincer les gésiers. Les faire cuire dans une poêle.
Préparer une plaque avec du papier sulfurisé et y mettre les fromages.
Découper les pommes en tranches circulaires.
Au dernier moment, mettre les fromages au four pendant très peu de temps et à basse température.

Mettre la salade dans un saladier, y rajouter les gésiers, les pommes et verser du vinaigre balsamique et de l'huile d'olive.
Au dernier moment, y mettre les fromages et les capucines.

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EMISSION DU 16 DECEMBRE : CRUMBLE RATATOUILLE ET FROMAGE DE CHEVRE EN VERRINES

Thu, 16 Dec 2010 20:00:00 GMT

FABIENNE ET DOMINIQUE

Préparation : 30 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients :
Pour 4 à 6 verrines :

Ingrédients pour la ratatouille
- 1 aubergine
- 2 courgettes
- 1 poivron rouge
- 3 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 branche de thym
- huile d olive

Ingrédients pour la crème de chèvre
- 10cl de crème liquide
- 1 barquette de fromage de chèvre frais
- 2 cuillères à soupe d huile d'olive
- 2 belles pincées de sel
- 2 belles pincées de poivre

Ingrédients pour la pâte à crumble
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 2 pincées de sel
- 1 jaune d'oeuf

Faire la pâte à crumble : mélanger le beurre mou, la farine, le jaune d'oeuf et le sel.
Sabler la pâte sans la pétrir et réserver 15 min au frais.

Pendant ce temps, tailler en petits dés tous les légumes de la ratatouille.
Chauffer l'huile d'olive, y faire blondir l'oignon, ajouter dans l'ordre : le poivron, 5 minutes plus tard, l'aubergine, puis la courgette en faisant revenir chaque légume vivement en terminant par les tomates, l'ail écrasé, le thym.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 15min environ. Quand la cuisson est terminée, laisser refroidir.

Chauffer le four au thermostat 6/180°.
Réaliser la crème de chèvre : tiédir la crème liquide, émietter le fromage de chèvre dans un saladier et y verser progressivement la crème liquide en remuant à l'aide d'une spatule en bois. Incorporer l'huile, saler et poivrer.

Etaler les miettes de pâte à crumble sur une plaque à pâtisserie allant au four, cuire jusqu'à coloration.

Réaliser les verrines : disposer au fond la ratatouille égouttée. A l'aide d'une douille, mettre la crème de chèvre, puis les miettes de crumble.

Déguster soit à l'apéro, soit en entrée.

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EMISSION DU 15 DECEMBRE : ESCALOPE DE POULET A LA DIJONNAISE

Wed, 15 Dec 2010 20:00:00 GMT

DOMINIQUE ET MARIE-THERESE

Préparation : 5 min.
Cuisson : 20 min.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :

- escalopes de poulet
- moutarde à l'ancienne
- beurre
- huile
- 5 cl d'eau
- crème
- estragon
- sel, poivre

Saler et poivrer les escalopes de poulet et enduire de moutarde à l'ancienne.
Chauffer le beurre et l'huile dans une poêle et faire cuire les escalopes 15 minutes sur feu doux en les retournant à mi-cuisson.
Retirer puis jeter la graisse de cuisson.
Déglacer la poêle avec 5 cl d'eau.
Verser la crème et la faire bouillir. Réduire 3 minutes en raclant le fond.
Hors du feu, ajouter la moutarde forte et rectifier l'assaisonnement.
Verser la sauce sur les escalopes et parsemer le tout d'estragon.

Astuce : accompagner le tout avec des pommes de terre sautées.

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